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什么增稠防腐的食品添加劑可以替代無水焦磷酸鈉
增稠劑主要有:羧淀粉鈉cms、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、β-環狀糊精、羧纖維素cmc
增稠劑和膠凝劑是一類能提高食品粘度或形成凝膠的食品添加劑。無水焦磷酸鈉在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、彈性、穩定、懸浮等作用,使食品獲得---的口感。亦常稱做增粘劑、膠凝劑、乳化穩定劑等。因都屬親水性高分子化合物,無水焦磷酸鈉可水化形成高粘度的均相液,故亦稱水溶膠、親水膠體或食用膠。
增稠劑的特性
1、在水中有一定的溶解度。
2、在水中強化溶脹,在一定溫度范圍內能迅速溶解或糊化。
3、水溶液有較大粘度,具有非牛頓流體的性質。
4、在一定條件下可形成凝膠和薄膜。
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