2、制曲原料與曲質(zhì)的關(guān)系
小麥：小麥含淀粉較高，粘著力強(qiáng)，---酸種類達(dá)20種，小型制曲設(shè)備，---含量豐富，是微生物生長繁殖的---天然培養(yǎng)基。粉碎適度，制出的曲胚不以松散失水，有沒有粘著力過大的而蓄水過多的缺點，適合微生物生長繁殖，是制大曲的原料。
大麥：大麥中含的---和生長素可---酵母和許多霉菌的生長，制曲設(shè)備供貨廠家，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。
曲塊的制造是由曲料經(jīng)粉碎并按一定配比加水拌勻定量壓縮成曲坯經(jīng)一定時間的堆積培養(yǎng)、發(fā)酵而形成的失去大部分水分的干固塊狀物體，曲塊經(jīng)粉碎后才能使用。
長期以來，我國酒廠曲塊的粉碎一直由錘片式粉碎機(jī)承擔(dān)。這種粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，貴州制曲設(shè)備，造價低廉。由于粉碎速度高、曲塊較堅硬和---粉碎比很大，造成錘片的磨損加劇，制曲設(shè)備銷售價，---時需每天換錘片一次，使用維修費用高，并且使大曲瞬時溫度升高，金屬含量高，下降。
小麥面粉機(jī)進(jìn)行精細(xì)加工中的結(jié)構(gòu)優(yōu)勢
小麥面粉機(jī)是一種由動力、進(jìn)料、碾磨和分離系統(tǒng)組成的磨面機(jī)械。其內(nèi)、外磨頭下端的配合面呈圓柱形，磨頭的上方由兩個向心球軸承作為兩個主支承點，內(nèi)、外磨頭下端的圓柱作為旋轉(zhuǎn)輔助支承點，并由內(nèi)磨頭的軸向移動調(diào)整內(nèi)、外磨頭的間隙。磨碎的糧食直接從磨頭間隙經(jīng)羅架落到羅底上，由可調(diào)整間隙的刷子與羅底將面粉與麩子分離開。小麥面粉機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、加工和安裝工藝性好，體積小，噪音輕、操作使用方便，不易產(chǎn)生過扭矩或粘結(jié)面粉等優(yōu)點。
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