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麻辣香龍蝦的正宗做法,龍蝦醬,怎樣做才好吃的做法?
小龍蝦3斤;
辣之源龍蝦調(diào)料30克;
出鍋料10克;
龍蝦香爆醬40克;
粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
操作方法:
1、將油加熱至七成熱,放入紅花椒炸出香味,接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;
2、將蔥段姜片入鍋炒香,然后龍蝦入鍋翻炒均勻;
3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和龍蝦調(diào)料共同炒至龍蝦至紅色;
4、這時將啤酒或高湯適量加入,也可再添加清水,要保持湯與龍蝦持平;
5、將湯水燒開,開始調(diào)味,根據(jù)湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例,調(diào)味時湯汁的味道要略微偏重一點;
6、湯味調(diào)好后,再加入十辣之源龍蝦調(diào)料,根據(jù)湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小,此過程為收汁的過程時間與火候要---注意;
7、如果用蒜仔可在此時加入,然后加入許建忠出鍋料,攪拌均勻,再加入雞精適量,出鍋時滴入少量芝麻油即可;
8、青椒切塊,在龍蝦出鍋裝盆時墊底,出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒,不建議將青椒入鍋,鍋內(nèi)溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。
【小龍蝦攜帶肺吸蟲?】
小龍蝦的確可能攜帶寄生的蟲菌類,但這也不是它的,其他水生生物同樣可以攜帶,比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生的蟲類引發(fā)---的關鍵是燒熟煮透比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上,尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
小龍蝦呈現(xiàn)藍色是重金屬污染造成的嗎?
蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成,根據(jù)含量和結合程度的不同,可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色,比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍色小龍蝦可能是個別小龍蝦的基因變異,這并不稀奇,也與重金屬污染無關。
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鹵小龍蝦的鹵水怎么調(diào)?鹵小龍蝦的材料配方及做法
一、鹵蝦前的準備工作
工具:多功能不粘低的電熱鍋一個,長勺一個,長方形盆一個,漏網(wǎng)勺一個。
食材:清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤
配料:鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包
香料包:
干姜150g,黑胡椒100g,胭桂150g,大紅八角200g,青川椒100g,50g,肉扣50g,白扣50g,香葉50g,100g,良姜片75g,40g,公丁40g,茴香50g,孜然50g,畢拔100g,150g,木香25g,沙仁100g,迷跌香50g,百里香50g,辣椒200g,紫蘇100g
二、選蝦,洗蝦,炸蝦的過程
1.選蝦:
制作鹵蝦步是如何選擇好的蝦
選擇蝦一般要選擇清蝦,清蝦就是要選擇嫩蝦,重量在5~7 錢的清水蝦
2.洗蝦:
如果去菜市場或者批發(fā)市場選擇好清蝦后,十三香龍蝦醬價格,蝦需要清理3 遍以上,清洗完后在放清水按50 斤蝦計算放一包鹽8 兩,一瓶白醋,清水侵泡半小時,在撈出來沖干凈。
3.炸蝦
把蝦沖干凈以后,就瀝干水分下油鍋炸
炸蝦需要油溫100 度左右下蝦,每次下蝦不超過3 斤
把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右,不能超過1 分鐘,麻辣龍蝦醬廠家,否則蝦就炸太老了!
炸好蝦后,撈出油鍋,用大的臉盆把他晾起來,---蝦通風透氣!