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二、青菜丸子原料:青菜350克、豬瘦肉100克、。調料:鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。
初加工:將青菜洗凈切碎;小蔥切末;豬瘦肉斬成肉末后加入一點鹽、小蔥和味精拌勻,再做成約四個丸子。烹調法:先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開,放入青菜后再次燒沸時投入肉丸子和其湯汁,并依次加入醬油、白糖、鹽,滾幾滾后加入味精出鍋。
營養和口味特點:此菜葷素相結合、制作簡易、味道佳。
烹調要點:此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒(避免過多的脂肪)。放入醬油和白糖只是起到調味的作用,用量應少,只要著色增味即可。
三、醬爆薯丁原料:番薯250克、豬瘦肉80克、水發香菇30克、凈冬筍肉50克。調料:清油、鹽、醬油、味精、濕淀粉各適量。初加工:將番薯去皮后切成丁,放入開水鍋中焯一下撈出;將瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬筍肉也焯一下(冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱,待水沸后撈出冬筍瀝盡水);水發香菇也切成丁。
關于蔬菜,那些你不知道的小知識
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芹菜葉
芹菜葉可以提供豐富的鈣質和鐵,是骨質疏松、缺鐵性人群的好食材。芹菜葉還能補充-、維e等---。在烹飪芹菜時,建議不要擇掉芹菜葉,應洗凈整株烹飪。
白菜葉
白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,---c也要高好幾倍呢。即使覺得混起來炒口感不好,也不要把葉子扔掉,而應該掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡。
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要求菜品體現原汁原味,尤其是清口青菜及海鮮菜肴,口味避免過重,如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等不能用調料、大料的味道壓住本身的味道,---要求口味糖醋、酸辣等。
調料有去異味,調和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現出主體味,切記食用過量調料會---影響健康。
湯菜的要求
湯菜盛入盛器中不能太滿,以8分滿或8分半滿為宜
湯菜原料和湯的比例,根據菜的性質不同,比例也不同,但是原料的比例不能超過湯的比例
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