關于中國酒的起源，晉代文人江統的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。
上皇：指遠古神話傳說中的伏羲氏、燧人氏、神農氏。
儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下，時間上晚于上皇時代。《世本》有“儀狄始作酒醪”的說法。
杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。現在學術界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個的釀酒家。
這段-酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由于某個人發明的。
杯法
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
手搓法
將酒少許滴于掌心，醬香白酒，合掌搓后再聞兩掌，連云港白酒，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，白酒廠家，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
加水辨別
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，白酒生產廠家，本人-試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數下降水增多，導致里面的物質析出。
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