按調(diào)味品呈味感覺
3、按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品食1鹽、醬油、豆豉等、甜味調(diào)味品庶糖、蜂蜜、飴糖等、苦味調(diào)味品陳皮、茶葉汁、苦杏仁等、辣味調(diào)味品辣椒、胡椒、芥茉等;酸味調(diào)味品食醋、茄汁、山楂醬等、鮮味調(diào)味品味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等、香味調(diào)味品花椒、八角、料酒、蔥、蒜等。除了以上單一味為主的調(diào)味品外,大量的是復(fù)合味 的調(diào)味品,調(diào)味品oem,如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。
其他分法
4、調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法,如按地方風(fēng)味分,有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等;按烹制用途分,有冷菜調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料,還有一些特色品種調(diào)料,如涮羊肉調(diào)料;火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等;按調(diào)味品品牌分,有川湘、淘大、川崎、優(yōu)豪、家樂等國內(nèi)品牌,也有味可美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌,此外還有一些專一品牌,如李派急汁、日本萬字醬油、香港優(yōu)豪雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。
另外,調(diào)味品的種類多,其中的一些產(chǎn)品有其專有的分類標(biāo)準(zhǔn),如在中國,醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。
調(diào)味品鑒別
1、調(diào)味品的感官鑒別要點(diǎn) 調(diào)味品的感官鑒別指標(biāo)主要包括色澤,溫州調(diào)味品,氣味、滋味和外觀形態(tài)等。其中氣味和滋味在鑒別時(shí) 具有尤其重要的意義,調(diào)味品oem代工, 只要某種調(diào)味品在品質(zhì)上稍有變化, 就可以通過其氣味和滋味微妙地 表現(xiàn)出來,故在實(shí)施感官鑒別時(shí),應(yīng)該-注意這兩項(xiàng)指標(biāo)的應(yīng)用。其次,對于液態(tài)調(diào)味料 還應(yīng)目測其色澤是否正常,更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有白醭或已經(jīng)生蛆,對于固 態(tài)調(diào)味品還應(yīng)目測其外形或晶粒是否完整, 所有調(diào)味品均應(yīng)在感官指標(biāo)上掌握到不霉、 不臭、 不酸敗、不板結(jié)、無異物、無雜質(zhì)、無寄1生1蟲的程度。
2、鑒別鹽的 鹽系指以-為主要成分,用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工 而成的晶體狀調(diào)味品。
在人們從見到一款新型調(diào)味品到完全接受它,需要一個(gè)品嘗的環(huán)節(jié),目前調(diào)味品的包裝不能滿足人們的品嘗要求,因?yàn)檫@些調(diào)味品大多包裝量較大,買一瓶品嘗,味道不合口味時(shí)就帶來了麻煩,食之無味,調(diào)味品加盟,棄之可惜,因此就失去了對其他新型調(diào)味品的購買欲。例如麻辣醬,其玻璃瓶的包裝大多在200克以上,價(jià)格在5元以上,如果買回以后品嘗不理想,那么這瓶麻辣醬就只好棄置,本人就有幾瓶類似的調(diào)味品被棄置在冰箱中。商家要是能站在消費(fèi)者的立場上設(shè)計(jì)調(diào)味品的包裝,考慮到初次品嘗的需要,那么就會在調(diào)味品的包裝方面推陳出新,填補(bǔ)“頓包裝”調(diào)味品市場的空白。