青椒炒豆腐原材料：青椒兩個(gè)，老豆腐2塊，姜片、蒜頭少量，香油、生抽、老抽、食用鹽、胡椒粉、玉米粉、食用油適當(dāng)。
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作法：青椒清洗切一小塊，老豆腐切成片，生生姜切成片，蒜頭切碎成蒜末。調(diào)味品汁：把香油、生抽、老抽、胡椒粉和木薯淀粉加少量水調(diào)拌勻稱。滾油起鍋，把水豆腐煎至雙面金黃色，盛出。另起鍋進(jìn)行爆香蒜末、生姜片，放進(jìn)青椒炒至斷生，豆腐干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再放進(jìn)水豆腐稍炒一會(huì)兒，終淋上漲好的汁再炒至勻稱就可以。評(píng)價(jià)：，在這里炎熱濕冷的季節(jié)，吃一點(diǎn)點(diǎn)帶甜味的菜式，覺(jué)得人要心曠神怡。老豆腐原本豆腥味較為重，可是和青椒配搭，口感卻恰如其分。老豆腐濃縮了豆類食品的益處，含鈣高、大豆卵磷脂多，鎂、鉀也高，真的是強(qiáng)壯人體骨骼的一大好挑選，并且口味軟，合適禮拜天一家老小一起服用！
2.北豆腐北豆腐，豆腐干價(jià)格，又被稱為老豆腐，是以鹵水為凝固劑的豆腐。鹵水，是在我國(guó)華北地區(qū)常見(jiàn)的豆腐凝固劑，豆腐干批發(fā)價(jià)格，是福清的副產(chǎn)物，含有苦澀味，能使豆腐中蛋白水溶液凝固成疑膠。因此 ，鹵水點(diǎn)出去的豆腐水分含量相對(duì)性較小，材質(zhì)較不光滑，能見(jiàn)到-的孔隙度，色調(diào)偏暗，有較-的“鹵水味”，口味較為“老”。根據(jù)之上特性，北豆腐不象南豆腐那麼敏感易破，-適合煎、炒、蒸、煮、炸。 寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐
3.內(nèi)酯豆腐內(nèi)酯豆腐是新時(shí)期的物質(zhì)，用-酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)制造的豆腐。更改了傳統(tǒng)式的用鹵水點(diǎn)豆腐的做法，可降低蛋白外流，并使豆腐的鎖水率提升 ，產(chǎn)量傳統(tǒng)式豆腐前前后后足足高了一倍。內(nèi)酯豆腐表層光潔，易出水出水、易破，因此 內(nèi)酯豆腐和南豆腐一樣，更合適用于拌涼菜和熬湯。
3：打漿：大豆破碎成糊，磨糊粗，蛋白獲取量低。磨糊太細(xì)，細(xì)絨的-過(guò)慮不出來(lái)而混于豆?jié){中。一般磨糊在70-80目為適合。濾漿的滌綸裙包的孔洞以140-150目為好。添加水務(wù)必是開(kāi)水。雖然添加水的頻次不一樣，總的加水量是干豆品質(zhì)的9倍。這指的是一般嫩豆腐，放水過(guò)少，豆?jié){濃度值低，豆?jié){凝固物呈-網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，疏水性強(qiáng)。添加水偏少，豆?jié){濃度值高，銀川豆腐干，豆?jié){凝固物包水量少，蛋白凝固結(jié)合性強(qiáng)。這二種狀況嫩豆腐材質(zhì)又粗又硬易破，刀刨布有毛邊，食之板硬味差。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐
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