面包改良劑
面包是一種大眾化方便食品。隨著人們生活水平的提高和膳食結構的不斷改進，人們越來越---面包。面包應具有食用安全、松軟可口、營養豐富、容易---、攜帶方便等特點。要生產出好的面包，其終面團的指標必須符合如下要求：面粉的吸水率在60%左右、面團穩定時間在10~12min、軟化度小于50bu、面團的抗拉伸阻力在600~700bu、抗拉伸阻力與延伸性的比值在3~5、面團的能值在120~180cm2。
而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩定時間、軟化度等指標符合要求。其面團的缺點是：面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發酵時膨脹阻力大、發酵時間長；其產出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。
面包改良劑的組份及外觀：本系列產品由食品級強筋劑、復合乳化劑、復合酶制劑、酵母營養劑、功能調節劑、天然植物提取物等多種原料精制而成的，是一種白色或類白色干燥、流暢的粉末物質。
面包改良劑是專為生產面包而設計的酶制劑添加劑，面包改良劑多少錢，在面包生產中具有增強面筋與保鮮雙重功能。國內大多分為2種；1.綜合型面包改良劑。主要適合各類面包生產運用，更適合歐式，法式，重油類面包使用。2.超軟面包改良劑。廣泛運用于含糖高的面包和軟類面包如：廣式，臺式甜面包和土司使用。
使用面包改良劑制作面包---風味的技巧：
面包改良劑是制作面包的---原料，面包改良劑也是制作面包的不可缺少的原料，面包改良劑具有無鋁健康的特點，并且在制作過程中持續產氣，讓您制作出來的面包膨松，面包改良劑作用，組織細膩。
使用面包改良劑制作面包，會讓面包風味，面包改良劑，膨松多孔，組織細膩。制作面包的具體操作上，建議使用二次發酵的方法，相比較一次發酵，發酵到-好的程度，面包改良劑批發，使用二次發酵，可以控制發酵時間，并且可以減少酵母的使用量，為您節省成本。
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