排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比，有著的食用及儲存特點。經(jīng)過工業(yè)排酸處理后的冷鮮肉，---白三磷酸腺苷被分解，終產(chǎn)生磷酸和次，使肉的香味增加。蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，并且其營養(yǎng)成分更易被吸收，在烹飪過程中，其相較于冷凍肉方便，不需要被解凍。相比于鮮肉而言，由于其發(fā)生了一系列的理化變化，更容易被切割，且味道鮮美，生豬肉價格，沒有腥味和草酸的味道。
一切正常的豬肉豬肉皮是白，皮膚毛孔細(xì)膩勻稱，并且人體脂肪層色調(diào)也是白的，有光澤度，薄皮，豬瘦肉里會出現(xiàn)少量的人體脂肪線；而母豬因為生長周期長，產(chǎn)崽多，因此 它的人體脂肪耗費大，生豬肉批發(fā)哪個，皮肉偏厚，并且很不光滑，色調(diào)看上去是灰白，人體脂肪較為薄，生豬肉，肉質(zhì)地綿軟。一切正常喂養(yǎng)的豬，淋節(jié)較為少，只在豬脖子和骨節(jié)周邊。可是母豬因為成分比較多，淋節(jié)也許多 ，在贅肉里也是有很多的淋節(jié)存在，因此 選購時認(rèn)真觀察，可以看出的。
冷凍豬肉不能吃嗎？也不能這么說，生豬肉屠宰場，一般冷凍豬肉都是新鮮宰殺然后排酸處理并冷凍的豬肉，本身是沒有什么問題的，包括內(nèi)保存的冷凍豬肉都是如此，所以正常冷凍豬肉都是可以吃的，但是在外面售賣的豬肉一般無法---來源正常，而且如果是外面市場里的商販，冷凍后又解凍的豬肉長時間擺放售賣是很容易滋生---的，本身水分就比較多，容易變質(zhì)，因此不管豬肉來源是否正常，也不建議買冷凍解凍后的豬肉。
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