并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短,發酵過程主要是掌握品溫。根據各種因素來確定,有3天、45天不等。一般當窖內品溫上升至3637℃時,即可結束發酵。
蒸酒。發酵幼稚的醅料稱為香醅。再經冷卻即可得到白酒。含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質釀酒設備依照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。
白酒定制是個性化需求的產物,是對白酒消費進一步細分
個性消費日趨明顯,消費開始進入個性化需求時代,從而白酒定制營銷便應運而生。可以說,白酒定制是白酒消費細分的市場之一。前些年,白酒定制主要為一些定制酒,近些年來,定制酒也開始逐漸出現于大眾視野之中,漸漸地由小眾走向大眾。定制營銷已經開始融入普通消費者的心中。