內蒙古酒廠制曲機-河南亞糧機械省心-酒廠制曲機采購

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把這些菌株培養在碎麥粉中，也生成象曲的香味。有趣的是，酒廠制曲機批發，在高溫大曲發酵完成后的曲塊中心緊挨曲塊的稻草也是象燒焦了似的成為焦黑色，但又不是碳化，而且不到70℃度的溫度也不可能使稻草碳化，這是某些微生物產生的---所至。這也證實，醬香大曲的褐色、黑色并非全是褐變作用形成的，更不是單一的美拉德反應形成的，而是微生物的代謝產物之一、香氣成分之一。


但高溫曲中的加熱香味物又是從哪兒來的呢?貴州省已故的前輕工科研所所長、《貴州釀酒》主編(《釀酒科技》前身)、---生香(醬香)的主研、---曹述舜提出:褐變反應的中間產物醛類以及由兩個分子---還原酮環化后生成的吡---類化合物，是食品加熱時的香氣成分。因此，maillard反應不僅是生成色的反應，同時又是使食品具有香氣的重要反應。并說:據---，吡---化合物以微生物代謝產物出現是罕見的。這就提示我們要注意酶促的褐變反應。酶促褐變是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物(---)的反應。它需要三個條件:適當的酚類底物、酚氧化酶、氧。而這三個條件，高溫制曲過程中都存在。


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