注意事項
1．食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和---，苦食用則易感1染---；
2．買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；
3．豬1瘟病是一種多發性傳1染病，對人體危害---，這種肉絕1不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血1性斑塊，鮮豬肉批發，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；
1、自然風干法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然干燥，使含水量降低。例如風干肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風干的過程。
2、脫水干燥法：在加工肉干、肉松等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。
3、添加溶質法：即在肉品中加入食1鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、腌肉等產品時，需用食1鹽、砂糖等對肉進行腌制，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。
1、前腳又稱前蹄、豬手：比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
2、里脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
3、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白了、粉蒸肉、紅燒肉等。
4、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
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