注意事項
1.食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為“肉棗”的東西,因為這些地方含有很多病菌和---,苦食用則易感1染---;
2.買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬;
3.豬1瘟病是一種多發性傳1染病,對人體危害---,這種肉絕1不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血1性斑塊,鮮豬肉批發,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉;
1、自然風干法:根據要求將肉切塊,掛在通風處,進行自然干燥,使含水量降低。例如風干肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風干的過程。
2、脫水干燥法:在加工肉干、肉松等產品時,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以較長時間貯存。
3、添加溶質法:即在肉品中加入食1鹽、砂糖等溶質,如加工火腿、腌肉等產品時,需用食1鹽、砂糖等對肉進行腌制,其結果可以降低肉中的水分活性,從而抑制微生物生長。
1、前腳又稱前蹄、豬手:比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
2、里脊皮肉:此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。
3、正寶肋:此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌,可烹制甜燒白了、粉蒸肉、紅燒肉等。
4、五花肉:這個部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。其肉質較嫩,肥瘦相間,皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。