干燥法
干燥法也稱脫水法,主要是使肉內的水分減少,阻礙微生物的生長發育,達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖,都需要適宜的含水量,一般來說,至少需要40%~50%的水分。如果沒有適當的水分含量,微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上,應采取適當方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延長貯藏期。
注意事項
1.豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮后,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會---降低。
2.生豬肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的面粉,豬肉加工,在臟肉上來回滾動,很快就能將臟東西粘走。
買豬肉的時候,可以用手輕輕地按壓一下,豬肉豬肉能夠快速的反彈起來,就說明這個豬肉可以買,這種豬肉就是新鮮的豬肉。當然如果我們手指按下去,豬肉沒有反彈上來,那么這個豬肉肯定是不新鮮的,也許是放了幾天了,這樣的豬肉即使回家做成了美食也影響口感。所以說大家去買豬肉的時候,一定要謹慎一些,千萬不要給那些黑心的商家有機可趁的機會。雖然在我們用手指按壓豬肉的時候可能會沾點油,但是---起碼能夠---我們買的豬肉是新鮮的,回家吃著放心!