干燥法
干燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應采取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
注意事項
1．豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會---降低。
2．生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，豬肉加工，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
買豬肉的時候，可以用手輕輕地按壓一下，豬肉豬肉能夠快速的反彈起來，就說明這個豬肉可以買，這種豬肉就是新鮮的豬肉。當然如果我們手指按下去，豬肉沒有反彈上來，那么這個豬肉肯定是不新鮮的，也許是放了幾天了，這樣的豬肉即使回家做成了美食也影響口感。所以說大家去買豬肉的時候，一定要謹慎一些，千萬不要給那些黑心的商家有機可趁的機會。雖然在我們用手指按壓豬肉的時候可能會沾點油，但是---起碼能夠---我們買的豬肉是新鮮的，回家吃著放心！
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