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蝦青素英文astaxanthin[stksnθn],簡稱asta,是一種青素。其化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于 β - 胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種。 β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物,因此在自然界,蝦青素具有強的去氧化性。
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