澀
白酒的澀味主要是由醇、單寧、過量的乳酸---等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。
苦
白酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和引起的。這類物質均由發酵產生，其中正苦，異---、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，白酒酒廠，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈---苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
喝過酒的朋友都知道就怕喝到那種帶香精或勾兌過的假酒，主要---是喝完過后，常州白酒，---的還可能造成生命危險。而散酒通過純糧食釀造它的度數一般在45度~65度左右，口感純正不上頭，就算喝醉醒后也不會留下的后遺癥。
度數高，可以泡制藥酒
藥酒，具有保健和一定的治果。但是制作藥酒的酒一定要度數高而這一點散酒剛好符合，一般人們泡藥酒通常以人參、何首烏、毒蛇等作為原材料加上60度以上的純糧食酒進行輔助泡釀。
溫 度
白酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能---的促進酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發，高容易出現“跑度”；溫度過低，醬香型白酒，酒體分子活性降低，不利于物理化學變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏---。
濕 度
白酒儲藏理想濕度條件是相對環境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使-受潮被霉化、蟲蛀，---影響酒的品相。當然也不能太干燥，醬香白酒廠家，---是在北方，經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
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