辣
很多人一開始喝白酒的時候，頭一個感覺就是辣。白酒中的辣味主要來自醛類。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、縮醛等，另外醇也具有性的辛辣味，它們---神經，使之產生辛辣感。
甜
白酒中的甜味有人認為主要來源于醇類，---是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團，如-、2、3-、丁四醇赤癬醇、戊五醇己六醇等，隨著----oh數目的增加，甜味也相應增加，規律是---<乙二醇<-<丁四醇赤癬醇<戊五醇<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來---的醇厚感，南通白酒，使白酒味綿甜醇滑。
杜康釀酒
另一則傳說認為釀酒始于杜康，杜康也是夏朝時代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。“杜康造酒”
經過曹操“何以解憂，杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經成了酒的，也有了各種傳說。
陜西白水縣康家衛村，傳說是杜康的出;河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，傳說是杜康釀酒處;河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說是杜康汲水釀酒之泉。
為什么不同的釀酒材料，做出來的酒口感、風味和品質都不同？
用谷物類農作物、薯類物質釀出來的酒，或多或少帶有---的糧食香味。比如紅薯白酒的薯味重；玉米白酒帶有玉米的甜味，且滋味較濃。 高粱的卵白質少，醬香型白酒有哪些，脂肪少，少數的單寧是芳香族物質的首要來歷，醬香型白酒多少錢，因此酒味香。散酒加盟在所有的釀酒原料中，高粱酒的香味是較為卓異的。出產白酒，材料是基礎，白酒風味---程度上遭到材料的分配。
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