冰凍的玉米分為兩種：
種是生玉米沒有經過加工直接冷凍起來，生玉米保存時，應先剝去玉米外層的厚皮，只留下兩三層內皮。不用擇掉，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷凍室里保存即可。這類玉米在煮的時候，要多煮一段時間，在鍋里的水開之后再煮二十分鐘左右就差不多了，以玉米熟了為準。
第二種情況是熟玉米冷凍，因為在冷凍之前已經煮熟，從冰箱拿出來之后，放在陰涼的地方先解凍10分鐘左右，大火煮開后，再煮8分鐘左右就可以食用。
速凍玉米是熟凍的，是需要經過漂燙后才進行速凍的。主要是通過冷藏的方式保護玉米中豐富的營養、以及甜、鮮、脆等特點。
先將玉米漂燙一下，然后再凍起來。漂燙是玉米加工過程中關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。
漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據水溫控制漂燙的時間，淮安速凍水果，一般為3～8分鐘。漂燙的時間過長，會使營養成分---流失，成品的顏色和口感等指標也會---降低。
在購買新鮮水果之前，它們往往都會經過較長時間的采摘、存儲、運輸，有的水果甚至要等到采摘后兩星期甚至更長時間才能進入市場，在這段時間里，水果依然色彩鮮艷，但營養卻會大量流失，尤其是---c。然而，如果能將水果及時冷凍，速凍水果玉米供應商，即在采摘后，速凍水果批發，水果鮮的時候進行冷凍，就可以地鎖住水果中的營養。尤其是那些不易保存或不能存放太久的水果，如草莓、芒果、黃桃、荔枝等，都可制成冷凍水果。
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