冰凍的玉米分為兩種:
種是生玉米沒有經過加工直接冷凍起來,生玉米保存時,應先剝去玉米外層的厚皮,只留下兩三層內皮。不用擇掉,也不用清洗,直接放入保鮮袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱冷凍室里保存即可。這類玉米在煮的時候,要多煮一段時間,在鍋里的水開之后再煮二十分鐘左右就差不多了,以玉米熟了為準。
第二種情況是熟玉米冷凍,因為在冷凍之前已經煮熟,從冰箱拿出來之后,放在陰涼的地方先解凍10分鐘左右,大火煮開后,再煮8分鐘左右就可以食用。
速凍玉米是熟凍的,是需要經過漂燙后才進行速凍的。主要是通過冷藏的方式保護玉米中豐富的營養、以及甜、鮮、脆等特點。
先將玉米漂燙一下,然后再凍起來。漂燙是玉米加工過程中關鍵的工序,在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。
漂燙可以使用沸水或蒸汽,溫度為93~100℃,根據水溫控制漂燙的時間,淮安速凍水果,一般為3~8分鐘。漂燙的時間過長,會使營養成分---流失,成品的顏色和口感等指標也會---降低。
在購買新鮮水果之前,它們往往都會經過較長時間的采摘、存儲、運輸,有的水果甚至要等到采摘后兩星期甚至更長時間才能進入市場,在這段時間里,水果依然色彩鮮艷,但營養卻會大量流失,尤其是---c。然而,如果能將水果及時冷凍,速凍水果玉米供應商,即在采摘后,速凍水果批發,水果鮮的時候進行冷凍,就可以地鎖住水果中的營養。尤其是那些不易保存或不能存放太久的水果,如草莓、芒果、黃桃、荔枝等,都可制成冷凍水果。