增稠劑----羧jia基纖維素鈉
性狀
cmc為---聚合度200—500的纖維素衍生物，遼陽增稠劑供應(yīng)商，醚化度0．6—0．7，為白色或類白色的粉末或纖維狀物質(zhì)，無臭，有吸濕性。例如，可可奶、果汁奶、殺菌酸奶、各種攪拌型酸奶、各種活性乳等，甚至在過去認(rèn)為巴氏殺菌乳和uht乳不需要添加任何穩(wěn)定劑，現(xiàn)在很多廠家，為了---產(chǎn)品的口感風(fēng)味和穩(wěn)定性，也在使用增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑。羧基的置換度醚化度決定其性質(zhì)。醚化度0．3以上時在堿液中可溶。水溶液黏度由ph、聚合度決定，醚化度0．5—0．8時在酸性中也不沉淀。cmc易溶于水，在水中成為透明的黏稠溶液，其黏度隨溶液濃度和溫度而變化。60℃以下溫度穩(wěn)定，在80℃以上溫度長時間加熱會降低黏度。
使用范圍具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。6氧化胺增稠劑氧化胺是極性的非離子表面活性劑，具有增稠作用。在飲料生產(chǎn)中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑。用量一般0．1%—0．5%。藻酸---酯pga：pga為淡黃色略有芳香的粉末，易溶于水，一般用量為1%，濃度高時黏度大，溫度升高時黏度下降。在ph3—4范圍內(nèi)，化工增稠劑供應(yīng)商，隨ph降低而黏度增大。在ph3附近穩(wěn)定，在ph7以上發(fā)生水解，黏度---降低。pga在60℃左右時穩(wěn)定，溫度再升高時黏度下降。但加熱時的變化僅表現(xiàn)聚合度降低，未見酯鍵水解，即使在90℃，ph3．1的酸性溶液中亦能相對穩(wěn)定。
使用范圍：pga具有---基，親油性大，因此乳化性強(qiáng)，同時由于酯化度低，其性質(zhì)類似藻酸鈉，在飲料生產(chǎn)中主要作乳化穩(wěn)定劑，在連續(xù)相中產(chǎn)生黏性，提高乳濁液穩(wěn)定性。
另外單獨(dú)或與其他增稠劑組合使用時作為酸性飲料的增稠劑，可獲得---的流變學(xué)特性，使固形物成分---地懸浮于果汁中，提高果肉型飲料的穩(wěn)定性。另外它還通過在乳膠粒與顏料之間架橋形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增加了體系的黏度。還可作為果汁飲料、酸乳飲料的穩(wěn)定劑以及乳化香精的乳化穩(wěn)定劑等。pga一般用量為0．1%—0．5%。fao/who食品添加劑專門wei員會規(guī)定的日攝入量adi為25mg/kg體重，規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)為1%以下。
增稠劑是一種食品添加劑，主要用于---和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，---食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。如果你習(xí)慣了購物時查看食品標(biāo)簽，對黃原膠、果膠、明膠、羧jia基淀粉鈉等詞都不會陌生。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學(xué)合成包括半合成兩大類。
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