談一談面包里添加劑
在面包的生產(chǎn)中，除了基本之原料及一些輔料外，通常加進(jìn)一些與原料不同的材料，以加快生產(chǎn)速度、---面包的組織、提高產(chǎn)品之。這些加添的材料，稱為添加劑。因在面包的制作工藝中，添加劑的種類按面包或面團(tuán)要求---情況不同而各異。
面包店賣的面包為什么可以放好幾天還那么柔軟?就在于用了面包改良劑。自家做的面包不添加面包改良劑，很難達(dá)到這樣的效果。如果面包變硬了，表面噴一些水，重新放入烤箱加熱兩三分鐘，就可以恢復(fù)松軟。如果你的面包第二天就變得巨硬無比，那就不僅是不加添加劑的事兒，而是制作出了問題。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年發(fā)生在家庭消費(fèi)領(lǐng)域的食物浪費(fèi)不僅---，而且還在呈遞增趨勢(shì)。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是發(fā)霉變質(zhì)，第二就是面包老化變干變硬導(dǎo)致的食用品質(zhì)下降。如何在減少使用化學(xué)制劑和添加劑的同時(shí)，延長(zhǎng)面包的食用周期，使得面包長(zhǎng)效保持較好的食用品質(zhì)，面包改良劑廠家，并減少食物浪費(fèi)是我們研發(fā)面包改良劑的初衷。
面包改良劑配料介紹：
產(chǎn)品特點(diǎn)：使得面包柔軟，有彈性，濕潤(rùn)，延長(zhǎng)面包的保鮮期。
1、使面包長(zhǎng)效保濕
我們都知道，水分是保持面包柔軟的重要因素，但面包生產(chǎn)出來后很快就開始散失水分。面包改良劑中的乳化劑，酶制劑等成分可以使得面包中的骨架蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成的更致密，面包改良劑，---韌，從而把水分留存其中，另外改良劑中的親水膠體具有眾多的親水基團(tuán)， 可以有效吸附結(jié)合更多的水分。
面包店中現(xiàn)烤面包的保質(zhì)期一般為3天左右，而在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，面包也會(huì)慢慢變硬。面包改良劑中含有一種特殊乳化劑，可以阻止其在面包冷卻后的收縮---，從而保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟。
超市等渠道的批發(fā)面包，工業(yè)包裝的面包一般會(huì)要求一周，兩周，一月，兩月甚至半年的保質(zhì)期。如何在這么長(zhǎng)的保質(zhì)期內(nèi)提高面包的抗老化性能，面包改良劑---殊的酶制劑可以特---地---性改變支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)，使得其無法向老化的趨勢(shì)轉(zhuǎn)變，進(jìn)而在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持面包的柔軟度。
白開水、純凈水、礦泉水，面包制作要用哪種水
白開水是經(jīng)過煮沸凈化后的自來水。
純凈水是經(jīng)過反滲透、離子交換等裝置制造出來的，去除了絕大多數(shù)雜質(zhì)的水。
而礦泉水則是在過濾掉雜質(zhì)的基礎(chǔ)上，面包改良劑作用，又額外添加了礦物質(zhì)的水。
總的來說，三者對(duì)面包制作的影響程度不大，但也并非沒有區(qū)別。首先要明確的一點(diǎn)是，水在面包制作的過程中，是充當(dāng)一種混合劑而非營(yíng)養(yǎng)品，它的作用是與面粉一起，將其他的制作材料包裹混合，而非給人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
? 礦泉水
事實(shí)上，因?yàn)榈V物質(zhì)在水中的溶解度較低，添加多了就會(huì)變成沉淀，反而影響水的。以市面上絕大多數(shù)的礦泉水中的礦物質(zhì)含量來說，如果想要通過飲水補(bǔ)充礦物質(zhì)，每天得喝2噸水才行。
此外，礦物質(zhì)還存在一個(gè)問題——水份蒸發(fā)后很容易變成沉淀附著在容器上，面包改良劑批發(fā)，在烘焙中如果長(zhǎng)時(shí)間用礦泉水，會(huì)對(duì)容器產(chǎn)生---影響。
? 純凈水
而純凈水的問題則是鈣鎂含量過少，導(dǎo)致面包易塌陷。
? 白開水
所以烘焙水用白開水，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但中國(guó)部分地區(qū)有水質(zhì)較硬比如華北、西北地區(qū)，或者供水管網(wǎng)老化---的問題。遇到這種情況，可以考慮用純凈水替換。
登錄后臺(tái)
