茶葉炒青-炒青-金庭盛海林果園(查看)

本公司位于江蘇省蘇州市吳中區(qū)金庭西山鎮(zhèn)，是全國有名的花果之鄉(xiāng)。本公司成立于2010年，主要從事培育及銷售各類果樹和綠化苗木，庭園設(shè)計(jì)，綠化養(yǎng)護(hù)。同時(shí)也開展各類技術(shù)服務(wù)。內(nèi)容包括修剪，嫁接，治蟲，施肥，炒青茶葉價(jià)格多少，除草等。公司還開展技術(shù)培訓(xùn)方面的服務(wù)。

滾筒殺青以加熱滾筒的圓筒方式炒青。青葉在筒中翻炒均勻，每次投葉量多，工效高，使用上應(yīng)掌握：投葉量適當(dāng)，太多則翻炒不均，升溫慢，炒制時(shí)間長，太少則升溫快，散失水份多，葉易焦灼，進(jìn)出葉要快，使炒青程度一致，吸風(fēng)散熱要保持適量的水份結(jié)合，含水量多，發(fā)酵不足和投葉量多時(shí)宜適當(dāng)吸風(fēng)，含水量少，投葉量少和發(fā)酵充足的炒青葉要少吸風(fēng)或不吸風(fēng)。

炒青的作用

促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列---的變化：1·做青中剩余的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，a、b已---和順型青葉醇，一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如甲l醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出-香。2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%，炒青，炒青后為0.52%，同時(shí)組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，茶葉炒青，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動(dòng)氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。4·---酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。