鹽在烘焙之中的作用
鹽雖然在烘焙中用量不大，但是對烘焙的風味與面團的柔軟度有著---的影響。直接的影響就是改變面包的味道，裱花蛋糕-，為面包增加咸味。
第二就是改變面團的質地，鹽能讓面團延展性---，和增加面團的彈性。，鹽可以使面筋結構變得細密，天津裱花蛋糕培訓，面團質地變緊湊，成品組織也會細膩。
后，鹽還可以使面筋結構變得細密，面團質地變緊湊，成品組織也會細膩。 控制面團發酵速度。鹽可以有效的抑制酵母的發酵，使面團不會因為在短時間內產生大量---而缺乏面粉的香氣。
淋面為什么要選用油溶---呢？
因為淋面中含有巧克力，一般水溶性色素用來調制巧克力調色效果會比較差，要用巧克力調---粉。
低溫熬糖的制作 法式甜品種熬糖是---技能，而熬糖的---技藝是溫度的把握，故低溫致勝法非常可取。低溫熬糖，禁止攪動，糖水沸騰達到117度，裱花蛋糕培訓中心，迅速離火即可。低溫時間可能會長點，耐心點即可，倘若心急，高溫操作稍有不慎，糖會糊鍋，失敗，無可挽救。
淋面操作手法 1. 圓頂類蛋糕：針對這種類型的蛋糕，淋面時需要從淋下 2. 圓形蛋糕：從中心點繞圈向周圍擴散的方法淋面，然后用抹刀抹平，手法要快、要輕；
怎樣制作出順滑、無氣泡的淋面？制作淋面時盡量減少攪拌的動作，同時借助均質機乳化、消泡，保鮮膜貼面、冷藏隔夜后使用；貼保鮮膜的目的是為了吸附淋面里的氣泡，在使用前撕除時可以減少氣泡產生。
淋面時蛋糕與淋面溫度控制技巧 淋面操作的成功與否，溫度的掌握很關鍵！淋面醬佳溫度一般控制在30~35℃之間，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。，具體溫度按實際操作情況來控制，淋面時講究快、穩、干凈，之后用抹刀抹平表面并抹除多余的量 淋面前，一定要---產品蛋糕胚是冷凍的，通常要零下18℃才可以做淋面。
酵母的種類有哪些？母菌是天然的一種酵母菌，由廠商在工廠純化出來干燥而成。母有兩種：1、一般母active dry yeast：使用前要先用溫水泡5分鐘，再加入到面粉中。用量約是速發母的一倍。2、速發母instant yeast：發酵時間可以縮短，用量約是一般干燥酵母的一半。所以---方使用的是速發母，你如果是使用一般母，就必須增加一倍用量。不然使用量不夠也沒辦法發得好。外觀上沒有辦法分辨，裱花蛋糕培訓學校---，要注意一下包裝上的英文。母會隨著擺放時間增加而減低效力，也必須適時的增加使用量。開封后必須密封放冰箱冷藏保存避免干燥。還有一種是新鮮酵 fresh yeast ，沒有經過干燥處理的酵母，使用量約是母active dry yeast 的3倍。天然酵母wild yeast 則是自己用水果或空氣中天然的酵母菌培養出來的，因為每個人培養濃度不同 ，量比較沒辦法固定。
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