悶炒為主，保持一定的含水量烏龍茶炒青后還須經多次揉、烘過程，應注意保持炒青葉有一定的含水量，炒青方法要以悶炒為主，稍配以揚炒。悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內達到葉溫70度以上，揚炒須要五六分鐘。悶炒還能加速蛋白質的水解作用，增加---酸含量，適當破壞葉綠素，---了茶湯滋味，但含水量多的炒青葉，炒青茶葉有哪些，應適當配以揚炒，炒青茶葉的功效，只悶不揚會使葉間水蒸氣過多，青草氣味不能充分散發，茶葉會帶有青味和水悶味，并呈枯黃色。
5·根據不同的做青葉掌握炒青：1.發酵程度：發酵程度適當的鮮葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發酵不足的應適當高溫，悶炒結合揚炒，以散發水份與青氣，炒青程度充足。2.品種：香氣高強，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當高溫揚炒，程度充足。3.季節：春茶宜適當高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，
本公司位于江蘇省蘇州市吳中區金庭西山鎮，是全國有名的花果之鄉。本公司成立于2010年，炒青，主要從事培育及銷售各類果樹和綠化苗木，庭園設計，綠化養護。同時也開展各類技術服務。內容包括修剪，嫁接，治蟲，施肥，除草等。公司還開展技術培訓方面的服務。
手搖在炒青鍋上配有一個炒青把手，鍋筑成斜狀，鍋辟成內弧形。手搖炒青機工效較高，可與六
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