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山泉水一般是地下自然涌出的泉水，取水點對水源地的要求較高，特殊地層自然涌出。真正的山泉水必須是經特殊地層結構自然涌出的水。在國外還規定山泉水必須注明出水源地、地層結構和水中確切的礦物質含量。真正的山泉水和礦泉水本質是一樣的，均含有純天
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為純凈水的代表它也有很多爭論，的當屬“純凈水流失營養論”但其實各大媒體已經-過很多次了，人體微量元素的流失，和自然條件、年齡、運動量、體質等有關，水在人體內主要作用是促進人體-，不會引起營養的流失，所以即使純凈水不含任何的礦物質，也不會因為水質過軟而帶走人體內的礦物質。
山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區，區域內無污染，周邊也無其他污染進入水源區域。因此如果工廠的取水點不符合此一要求，就不是真正的山泉水。其次，水源本身需要經過山體自凈化作用，定制礦泉水，本身含有一定量的礦物質，礦泉水價格，而來自天然無污染湖泊和水庫的飲用水， 由于缺少此一自凈化與礦化作用，因此礦物質含量低，瓶裝礦泉水，水源也不夠潔凈，往往需要以人工方式再做簡單過濾才適合飲用，因此如果水源地并非來自山區，就不是真正的山泉水。而只能稱為井泉水，湖泉水或庫泉水，
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