柴堆遭到破壞，影響爐火的均勻。由于用力過猛或鴨體過低，造成烤鴨脫鉤。四烤制過程中應注意的問題1、爐溫的調節及影響爐溫的因素。爐膛上頂為半圓拱形，爐門的火焰向整個爐膛輻射熱能，酒泉三花鵝苗批發價格，爐壁受熱以后，一部分向爐心輻射，爐心溫度高，可達250℃，周圍溫度為230℃左右。鴨子吊在前梁上，除迎火面不斷受高溫而著色外，其余各部位亦不斷接受爐內的高輻射熱，在高溫和膛內高壓蒸氣的作用下，供應三花鵝苗批發價格，經過30~50分鐘便可烤熟。
另外，在烤制末尾階段，溫度過高，會使鴨體皮下脂肪全部熔化，鴨油流出，造成空腔，片鴨時皮肉分離，供應三花鵝苗批發價格，吃起來既不鮮嫩，又不香，皮色也不美。3、烤制時間的控制及影響烤制時間的因素。烤制所需的時間一般來說應靈活掌握。它與爐溫有密切的關系，單就時間來說，也有一定的規律可參看本節烤制部位。一般來說，烤制時間過短鴨子不熟，烤制時間過長鴨子流油過多，造成皮薄如紙，肉質老，供應三花鵝苗批發價格，失去皮脆肉嫩的特點。影響烤制時間的因素有：1火力的大小：火力小，爐溫低，時間就要延長
保持烤制高溫的原因是：爐壁由致密、耐高溫、導熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。爐內燃燒的爐火熱力不斷由爐門上端向外擴散，可阻止冷空氣進入爐內。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進行調節。例如點火對爐溫的影響及調節：點火時溫度低，而鴨坯入爐是在爐溫---230℃以上、爐煙排除之后進行的，所以須在烤制前40~60分鐘進行點火烘爐，否則爐溫達不到烤制要求。入爐鴨子數量對爐溫的影響及調節：爐內溫度雖然達到烤溫度，但鴨坯溫度低
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