長炒青由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，炒青，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，炒青茶葉哪里產，湯色黃綠，茶葉炒青工藝，葉底尚嫩勻；長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高---，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。
炒青綠茶百—龍井
殺青、干燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經揉捻，宜興炒青茶葉，成-有長條形、圓珠形、扁形、螺形等不同的形狀，又稱為長炒青、圓炒青、扁炒青等。度
炒青綠茶中，扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京版雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如涌溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。
炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速、破壞酶的活性：做青適度的鮮葉，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續“發酵”，紅變過度，產生不利于茶湯的褐色物質。2.繼續散失水份，準備茶葉塑型：炒青青葉，葉溫迅速增
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