鍋內(nèi)放入蔥油、熟豬油各100克，燒至五成熱時，放入干麻椒、干辣椒、蔥段、姜片各20克，香料、桂皮、香葉各5克，八角4顆，丁香2個，中火炒香，花椒雞醬料配料大全，放入面醬50克、老抽10克、醬油25克，煸炒出香味，倒入雞塊，中火煸炒至雞皮非常緊實，倒入清水以沒過雞塊為好，放入調(diào)料雞粉、味精、白糖各10克，鹽5克大火燒開，改小火燉25分鐘-30分鐘，大火收汁，再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出鍋即可。
炒雞用燒煤的爐灶
q 不少廚師炒仔雞，成菜容易發(fā)黑，是老抽放得時間不對嗎？
a 老抽要在臨出鍋前5分鐘放入，充沛火靠制，色澤才干紅亮，老抽放入時間不能太早，否則加熱時間長了，容易變黑。
q 很多廚師做出的雞口感發(fā)柴，緣由是什么？
a 一定是選用了不新穎的雞或者是凍雞。另外，放鹽放早了，肉也會發(fā)死、發(fā)柴。
q 做炒雞，除了醬料，普通還用什么調(diào)料？
a 有黃豆醬、甜面醬、肉香王、花椒醬、海鮮醬、蠔油等，品種比擬多，還有些廚師用子醬來調(diào)色，效果也-。
四川花椒雞醬料有醬料配方-源源流香(在線咨詢)由淄博源源流香食品有限公司提供。淄博源源流香食品有限公司在食品飲料項目合作這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，源源流香一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：經(jīng)理。
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