真空油炸是在低溫80~120℃對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨果。目前主要應(yīng)用于：水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；干果類：大棗、花生等；水產(chǎn)品及畜禽肉等。
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1)炸油使用率高真空油炸全過程中油脂處在負壓力情況，溶解油脂中的汽體迅速很多逸出，減少了油脂觸碰氣體而被氧化的概率;食品中的水份熔點減少，造成的蒸氣工作壓力較小，且溫度低，干果低溫脫水油炸機廠家，油脂的劣變水平大幅度降低。
2)耗油量少真空油炸全過程水份氣化速度更快，因此油炸成品機構(gòu)多孔結(jié)構(gòu)松散，真空情況下脫油，降低油脂在油炸成品疏松構(gòu)造中的留存，脫脂效果非常的好，油炸成品含油率少。
3)選用真空---溫油炸技術(shù)性，能在極短期內(nèi)內(nèi)快速脫干干躁，獲得水分含量很低的食品，含油量低，干果低溫脫水油炸機生產(chǎn)商，脆而不膩，儲存了食品原來的形、色、香、味，及、礦物、化學纖維等多種多樣營養(yǎng)元素。
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