大米是常見的，大米的營養價值比較高，而且吃大米對身體沒有損害，大米含有馮風格的蛋白質、碳水化合物、鈣，對大米選擇利于身體各方面，同時吃大米飯對人體能量補充也是非常---，那每日都可以選擇吃大米的，這樣的食物對人體不會有任何影響，那大米發黃能吃嗎?
大米有其原有色澤，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使發霉的物質繁殖，新泰有機稻花香大米，出現霉變現象并呈現出黃色。而這種黃色發霉的物質含有有毒成分，其---表現為---、---、食欲減退等，是誘發病癥的主要危險因素之一。
如何識辨黃大米：.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。氣味：有霉味，硬度低。品嘗：蒸煮后黏度小，有機稻花香大米團購，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
針對粳米和秈米的“生理特點”，要有不同的加工方法：粳米在水稻收割后就可加工新米，新米無論從色澤、口感上都遠遠好于陳米；而部分品種秈米在收割后卻不能立即加工，水稻需要1~2個月的后熟期，未經過后熟的水稻加工的大米米飯偏軟，缺乏彈性，經過后熟的大米口感會好很多，由于秈米的品種很多，多數口感偏干，偏硬，需要加入偏軟一點的秈米進行取長補短，所以南方秈米多數都是經過配米加工的。 我們再來說說水稻的“烘干”。
烘干水稻這個過程會影響大米的口感，水稻在烘干過程中，由于溫度的驟升驟降，有機稻花香大米批發廠家，會增加大米的裂紋粒，在煮飯時米會斷裂，影響大米的口味。所以現在倡導農民將水稻的收割時間推晚一些，讓水稻在秸稈上自然降水，收儲后再進行通風降水，有機稻花香大米批發市場，使水稻中的水分自然降至安全儲存程度，再加工成品大米。 大米的新陳度是影響大米口感的重要因素。大米隨儲存時間的增加，脂肪酸值會慢慢升高，如儲存不當，還會形成霉變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去新米飯特有的清香味。
大米根據稻谷的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括秈糯米、粳糯米。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒；雜質：包括糠粉、礦物質砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質、帶殼稗粒、稻谷粒、其他雜質無食用價值的有機稻花香大米粒、異種糧粒及其他物質。晚粳米各等級大米允許含雜總量低于其他各類大米允許含雜總量。還對各類大米中所含的黃粒米胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒；碎米：包括大碎米、小碎米；水分；色澤、氣味、口味指大米固有的綜合色澤、氣味、口味提出了要求，但是對同一品種、不同等級的大米，上述四項指標等同。
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