先來(lái)和面,面粉300克、酵母3克、鹽3克、食用油20克、常溫水170毫升,上手揉面;揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)兒,不用醒發(fā);直接移到砧板上,分成大小均勻的小面劑,自動(dòng)恒溫燃?xì)饪撅灎t廠,搓成小長(zhǎng)條后先放一旁備用;做一個(gè)油酥,面粉40克、鹽3克、胡椒粉3克、熱油40克,拌勻,油酥就做好了;砧板上撒干面粉防粘,取一個(gè)面劑按扁后搟開(kāi)搟薄,自動(dòng)控溫燃?xì)饪撅灎t廠,搟成長(zhǎng)方形的面片,刷上一層油酥;從下向上折起來(lái),再輕輕的壓出里面的空氣,抻長(zhǎng)以后從一頭卷起來(lái),層次瞬間就出來(lái)了;準(zhǔn)備兩個(gè)碗,半碗清水,半碗黑白芝麻;取一個(gè)面團(tuán)底部沾一點(diǎn)清水,沾上芝麻;砧板上撒點(diǎn)干面粉后開(kāi)始搟面,輕輕的搟開(kāi)搟薄,搟成一個(gè)圓形的小餅,生胚就做好了;蓋上保鮮膜醒10分鐘;平底鍋預(yù)熱,刷一層薄薄的油,千萬(wàn)不能多,薄薄的一層就好,表面再薄薄的刷一層,蓋上蓋子用大火烙;1分鐘翻面,蓋上繼續(xù)烙1分鐘出鍋,這個(gè)餅是非常容易熟的,烙的時(shí)候還會(huì)鼓泡,大火烙出來(lái)的餅-的縮短了時(shí)間,所以它會(huì)更柔軟一些。
綠豆提前泡-上,現(xiàn)在是用手一掐就碎的狀態(tài),涼水放入鍋中煮,300克面粉加入三克酵母,一勺鹽增加筋性,用180毫升溫水和面。攪拌成絮狀后下手揉成面團(tuán),這個(gè)面和好是不軟不硬的,焦作燃?xì)饪撅灎t廠,發(fā)酵至兩倍大。綠豆像這樣煮開(kāi)花了改成大火,把水分蒸發(fā)出去,這時(shí)候一定要多攪拌,防止糊底,干燥了關(guān)火,趁熱加入白糖攪拌均勻,發(fā)好的面是有豐富的蜂窩組織的,揉搓排氣后放-板上搓成長(zhǎng)條,下大小均勻的面劑,取一個(gè)面劑搟薄,舀一勺豆沙餡,用你喜歡的方式收口就可以啦,用手兩面按壓幾下這樣小餅就做好啦,餅鐺刷油,放入小餅,上層刷少許油鎖住水分,蓋上蓋子烙兩分鐘翻面,自動(dòng)燃?xì)饪撅灎t廠,另一面再烙兩分鐘就熟啦。
面粉加入酵母和糖,用筷子一邊攪拌一邊加水,攪拌至沒(méi)有干面粉后,用手和成柔軟的面團(tuán),面團(tuán)上抹點(diǎn)油,裹上保鮮膜發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右。面團(tuán)發(fā)酵完后,案板撒面粉防粘,揉面排氣,然后分成等量面劑子。取一個(gè)面劑子搟薄,面皮刷上油酥,撒上適量鹽、五香粉。面餅從一頭卷向另一頭,卷好后捏合周邊,用手捋長(zhǎng),捋出多余空氣;然后分成等量的幾個(gè)劑子,取一個(gè)劑子,兩頭捏實(shí);從中間對(duì)折,稍微拉長(zhǎng),再對(duì)折,再用虎口收緊捏實(shí)按扁。 電餅鐺預(yù)熱刷油,放入按扁的餅坯,烙到兩面金黃出鍋。