準(zhǔn)備一個干凈的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中；將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻后，分次將水倒在面粉中，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了；將面團(tuán)揉到表面光滑，軟一些的面團(tuán)即可，如果揉面的過程中感覺面團(tuán)稍硬，然后蓋上兩層濕布，進(jìn)行一次發(fā)酵。或者鍋蓋，鹿邑燃?xì)饪撅灎t哪里有賣，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了；冬天的室溫比較低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖氣旁邊進(jìn)行發(fā)酵，時間大約兩個小時；待面團(tuán)體積明顯變大，大約1.5倍-2倍大左右，發(fā)酵就結(jié)束了；芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用；在案板上撒上面粉，將面放在案板揉成團(tuán)；將面團(tuán)分割成4份，取其中一份搟成薄片。
面粉加入酵母和糖，用筷子一邊攪拌一邊加水，攪拌至沒有干面粉后，用手和成柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)上抹點油，裹上保鮮膜發(fā)酵2個小時左右。面團(tuán)發(fā)酵完后，案板撒面粉防粘，揉面排氣，然后分成等量面劑子。取一個面劑子搟薄，面皮刷上油酥，撒上適量鹽、五香粉。面餅從一頭卷向另一頭，卷好后捏合周邊，用手捋長，捋出多余空氣；然后分成等量的幾個劑子，自動燃?xì)饪撅灎t哪里有賣，取一個劑子，兩頭捏實；從中間對折，稍微拉長，再對折，再用虎口收緊捏實按扁。 電餅鐺預(yù)熱刷油，放入按扁的餅坯，烙到兩面金黃出鍋。
面粉150g和少許酵母放在一起，用的是鮮酵母，當(dāng)然酵母也可以，注意用量。然后慢慢倒入80g，一邊倒一邊把面用筷子攪成絮，沒有干面的程度即可，可以酌情增加10g。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放暖氣上發(fā)酵。沒有暖氣就放在烤箱里開50度以下也行。面粉150g放到盆里，一邊倒開水一邊用筷子攪開，直至沒有干面，水倒70g左右就ok了，做生意的燃?xì)饪撅灎t哪里有賣，待面稍涼用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者濕屜布，放置到一邊。面粉100g放在耐燙的碗里，新式燃?xì)饪撅灎t哪里有賣，油60g燒熱，倒在面粉碗里，用筷子攪勻，呈深黃色。
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