1、白醬/基礎牛奶醬white sauce/béchamel sauce
是五大基礎醬中另外一個相對簡單的醬料。從法國路易十四開始流行，上海蒜蓉辣椒醬，以牛奶、黃油等食材打-作完成，可配以肉、蔬菜、主食，是一種萬金1油式的法餐醬汁。牛奶、乳白色油面糊和洋蔥、丁香、月桂葉、肉豆1蔻組合。
可以搭配海鮮
可以搭配意面
還可以烹制早餐
2、-絨醬汁velouté
高湯和面粉的結合.velouté在法語中的意思是“-絨般的”，這幾乎完1美地描述了這種醬汁的紋理。它的制作過程非常簡單：清單的高湯，用面糊增加稠度。
-絨醬汁是其它許多醬汁的基礎，如奶油沙司、阿勒曼德醬和白葡萄酒醬汁。也可以做湯的原料。
3、褐醬espagnole
棕色高湯、棕褐色油面糊和番茄醬組合。
褐醬一般適合配紅肉和燒烤過的禽肉，還可以加入紅酒和新鮮的香料。
4、番茄醬tomato sause
我們熟悉度1高的一款醬汁，主要用番茄汁配合蔬菜糊烹制。
多用于披薩和意大利面以及各式番茄風味的菜肴及湯羹的制作。
5、荷蘭醬hollandaise
黃油、雞蛋黃和檸檬汁、卡宴辣椒粉組合，據(jù)傳是荷蘭國王訪問法國時引入的。
荷蘭醬常被用來制作著1名1的班尼迪克蛋的醬汁，也可以用來搭配海鮮、白肉和蔬菜。
紅油的制作
菜籽油10斤豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油，
小辣椒2斤必須用小尖椒粉碎細，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小1茴1兩、草1果1兩、良姜1兩、草1寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開10成熱，端離火源降溫大約2分鐘8分熱，把姜片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，蒜蓉辣椒醬oem代工，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去不可-全部放進油鍋邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內(nèi)要攪動4-5次充分攪勻，24小時后才能使用。
三汁燜鍋，相信大多數(shù)吃過黃1記1煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧，這道菜，-吃，蒜蓉辣椒醬定制，其-在于那個醬汁，三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢？為什么會那么好吃呢？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來以及醬汁的美味做法吧！
“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，蒜蓉辣椒醬生產(chǎn)，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治-品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來，回到宮里，按照熬制湯汁，挑活魚用沙鍋燜制。其味芳香，回味雋永，成為當時-宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶1王1府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚又成為王1府宴席上的一道佳肴。
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