1．前腿肌肉簡稱2號肉指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
2，大排肌肉簡稱3號肉指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
3．后腿肌肉簡稱4號肉指從-與薦椎連接處允許帶-一節半斬下的后腿部位肌肉。
肉質：1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍-，肉質緊密，有堅實感；煮沸后肉湯透明澄清了，脂肪團聚于表面，具特有香味。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉--吸收。-上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋1陰潤1燥的作用，對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便1秘等-都有一定的治1療1效果。
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
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豬肉的選購，可以從以下幾個方面來綜合決定：
觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。
觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，豬肉批發價，并且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
觀察淋巴1結：健康正常的豬肉的淋巴1結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴1結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉的彈性都會下降。
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