對于大閘蟹的做法,鮮美的烹飪方式莫過于清蒸,但是很多人都會遇到蟹黃流出一鍋的問題,那這種問題到底怎樣解決呢?下面就跟隨大閘蟹小編一起來了解下,如何蒸蟹不流黃,不斷腿,而且口感鮮美吧!
首先我們螃蟹刷洗干凈,不要---將大閘蟹上鍋蒸,為了避免螃蟹斷腿,我們有一步需要休息,找一個竹簽,順著螃蟹的嘴部扎進去,或者用針扎一下螃蟹的兩個眼睛,這樣螃蟹就不會動了,基本上處于狀態。我們再將螃蟹放入蒸鍋中,襄陽陽澄湖大閘蟹,這樣的話螃蟹就不會因為加熱亂動,腿也就不會因為掙扎掉落。許多人正是缺少這一步,導致后蟹腿掉落不完整。
對于上鍋蒸也同樣有技巧,到底是用冷水上鍋蒸,還是用熱水上鍋呢?其實蒸螃蟹冷水上鍋蒸---,陽澄湖大閘蟹價格,在鍋內加入適量的水,然后將螃蟹放在鐵篦子上,蓋上鍋蓋用大火蒸十五分鐘就好了。
為什么冷水上鍋蒸---呢?因為螃蟹本身是涼的,冷水加熱過程中,螃蟹受熱是的溫度比較均勻,蟹肉不會因為溫差過大而收縮,所以味道會鮮美爽滑。要是直接用熱水上鍋蒸,蟹肉突然收縮,導致腥味都留在肉中,陽澄湖大閘蟹團購,吃起來比較腥,而且口感不夠鮮。
每年吃陽澄湖大閘蟹的黃金季節只有四個月,錯過一次就要再等一年之久了。“秋風起,蟹腳癢”,也就是說秋季開始就是吃蟹的大好時節。小編提示,盡管秋季是品嘗陽澄湖大閘蟹的大好時節,但是其中也有講究。俗---九雌十雄,所以農歷9月吃雌蟹好,10月吃雄蟹。不然就是牛嚼牡丹了。
“秋風起,蟹腳癢”中的秋風也是有學問的,刮西北風,吃大閘蟹,螃蟹受寒以后,肉質收緊,口感細膩富于彈性。當然,如今陽澄湖大閘蟹都保存在冷藏庫中,起到相似的效果,但在的品蟹客眼中,這做法難免破壞了陽澄湖大閘蟹本身的原味。
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