炒雞常選用哪幾種雞?
a 選用本地2年以上的老公雞、雪山草雞半年就能吃、一年仔雞、五七九雞一種養殖雞、笨雞、草山雞、草公雞等等。其中2-3年生草公雞。
q 可不可以用三黃雞?
a 我們臨沂能用的三黃雞多是冰凍雞,成菜鮮味不是-,但南方廚師可以試一下。
q 用于炒制,自制花椒雞醬料,公雞、母雞成菜-有區別嗎?
a 炒雞要選用草公雞,其-比較嫩,出香效果好;母雞口感發柴、發硬,做湯菜比較適合。
q 老雞、嫩雞成菜有什么區別?
a 老雞-比較老,得用高壓鍋壓制使其入味,致嫩出香;小雞只需炒制即可。
q 怎樣選擇的公雞呢?
a 兩年以上的公雞,雞腿上都會有個骨節下圖紅圈標注處,骨節越大說明雞齡越大。
我們準備炒雞用的醬料,在空碗中參加海鮮醬25克,蠔油5克,味極鮮醬油5克,老抽5克,20克雞汁,甜面醬15克,15克料酒,鹽3克,白糖10克,味精2克,然后再參加少量的清水攪拌平均,即成今天炒雞所需求的醬料,辦法是死的,人是活的,能夠依據本人的口味稍微的調整。
淄博源源流香食品有限公司是一家集生產加工、科研、營銷為一體的現代化企業,擁有-的產品開發、生產、科研能力。擁有管理隊伍以及生產設備,-了產品的和品質,已發展成為生產調味品的大型企業。
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