成都花椒雞醬料的配方-源源流香

炒雞常選用哪幾種雞？

a 選用本地2年以上的老公雞、雪山草雞半年就能吃、一年仔雞、五七九雞一種養殖雞、笨雞、草山雞、草公雞等等。其中2-3年生草公雞。

q 可不可以用三黃雞?

a 我們臨沂能用的三黃雞多是冰凍雞，成菜鮮味不是-，但南方廚師可以試一下。

q 用于炒制，自制花椒雞醬料，公雞、母雞成菜-有區別嗎？

a 炒雞要選用草公雞，其-比較嫩，出香效果好；母雞口感發柴、發硬，做湯菜比較適合。

q 老雞、嫩雞成菜有什么區別？

a 老雞-比較老，得用高壓鍋壓制使其入味，致嫩出香；小雞只需炒制即可。

q 怎樣選擇的公雞呢？

a 兩年以上的公雞，雞腿上都會有個骨節下圖紅圈標注處，骨節越大說明雞齡越大。

   我們準備炒雞用的醬料，在空碗中參加海鮮醬25克，蠔油5克，味極鮮醬油5克，老抽5克，20克雞汁，甜面醬15克，15克料酒，鹽3克，白糖10克，味精2克，然后再參加少量的清水攪拌平均，即成今天炒雞所需求的醬料，辦法是死的，人是活的，能夠依據本人的口味稍微的調整。

    淄博源源流香食品有限公司是一家集生產加工、科研、營銷為一體的現代化企業，擁有-的產品開發、生產、科研能力。擁有管理隊伍以及生產設備，-了產品的和品質，已發展成為生產調味品的大型企業。