煮沸消毒需要10分鐘；蒸汽消毒保持15分鐘；紅外線消毒需要十分鐘以上。
餐飲具物理消毒方式：
物理消毒程序：除殘渣***洗滌熱堿水浸泡或洗滌劑洗刷***清水沖***消毒。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐飲具放入100℃的水中煮沸10分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌好的餐飲具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度100度保持15分鐘以上；
3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持120度10分鐘以上。
長期把消毒柜作碗柜用也會有損于人體健康的。消毒柜像冰箱一樣，密封性較好，與外界流通不暢，若把消毒柜當(dāng)碗柜使用，紅外管長期不-，餐具碗筷消毒盒，柜內(nèi)的潮濕空氣難以及時排出，造成柜內(nèi)溫度過高，餐具碗筷消毒盒規(guī)格，霉菌繁殖附在餐具上，會而直接危害-。
消毒柜的組成
消毒柜主要由箱體、消毒裝置、烘干裝置、控制器四大部分組成。
1.電熱食具消毒柜，通過電熱元件加熱產(chǎn)生熱量來進(jìn)行食具消毒的消毒柜2.臭氧食具消毒柜，通過臭氧作用而進(jìn)行食具消毒的消毒柜3.紫外線消毒柜，把紫外線用作食具消毒手段之一的消毒柜，單僅靠紫外線消毒的消毒柜是不適用于食具消毒的；4.多功能型食具消毒柜，廚房設(shè)備|由兩種或超過兩種以上消毒的方法組合而成，對食具進(jìn)行消毒的消毒柜；
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