不同品種的蘋果，香味不盡相同。國光蘋果香味偏青；黃香蕉蘋果則偏甜。從前，調配蘋果香精以戊酸戊酯為主體，并用---戊酯、yi酸戊酯，戊酸---、yi酸---，調配的蘋果香精沒有多大蘋果風味，供應食用香精，蘋果的許多香味成分被測定出來以后，對調香師們的幫助很大。在蘋果香味上起很大作用的有---、---、己醇、反-2----醇及它們的酯類。如把這些原料用于傳統的配方中，蘋果香精就會有明顯---。此外，還可使用生產蘋果汁時回收的蘋果香料。這樣調配出的蘋果香精風味就十分接近天然。用于塑料制品、橡膠制品、塑料、鞋材、香囊、工藝品、紡織、產品包裝內、出調出風口、賓館房間、家庭用品、文具用品汽車內飾件等。
香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：
1仿天然香型
花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和復合花香；
果香：中年人喜歡清淡，給人誠實的效應；
木香：清涼、-、安靜、穩重；
草香：清香，具有綠---調的清新香氣。
2合成香型
醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達女性美好的夢想；
國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣---。
a. 飛蝶型：昆蟲、植物混合于一起，產生置于大自然的意境。
b. 幻想型：富于---，有立體感，心曠神怡。
c. 百花型：又分充滿東方情調、溫柔，神秘的東方型和---來到春天的-中，黃山香精，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。
3咸味香精
1． 肉味香精：如豬肉、雞肉、牛肉等口味，也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。
2．海鮮味香精：如蝦、蟹、海魚等口味。
3．植物類香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。
香精也分天然的和人工的嗎？
一般不這樣分，香精是多種香料的混合物，而香料里面才分天然和人工的，工業香精油價格，合成某種香精少全部采用天然原料，所以沒有人工和天然的說法，但是！企業風險的控制是一個綜合性的風險管理工作，企業管理者需要設定本企業的風險邊界值，或建立自己的綜合評價指標。當我們認為只要是多種單一香料混合在一起就是香精的話，玫瑰花精油也可說成是香精，因為玫瑰花精油里面含有幾百種化合物成分，那么就有天然香精這么一說，但是一般不這樣說。
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