低溫下結晶的體積密度較低，冷凍在較高溫度下天然淀粉和添加xos的淀粉表現出比其他樣品---的體積密度。其中趨勢上的差異可能是由于不同溫度下晶體數量不同導致的。孔隙度porosity是指顆粒中沒有被占據的空間部分。淀粉顆粒的大小和形狀會導致密度和空隙的差異。在冷凍過程中，淀粉顆粒中的自由水轉變成結---，然后破壞了淀粉顆粒。在冷凍過程中由于冰晶的形成和逐漸膨脹，對淀粉顆粒產生壓力，小麥淀粉價格，導致淀粉顆粒膨脹。在解凍thawing過程中，冰晶融化，水分從淀粉顆粒中釋放出來。冰晶產生的壓力導致淀粉顆粒形成疏松的孔隙結構。內部和外部融化的冰晶可能導致淀粉顆粒表面出現氣孔。冰晶的形態和融化對淀粉顆粒產生一定的微觀機械力，使淀粉的內部通道分子膨脹，使更多的可溶性成分溶解，水分重新分布，孔隙和淀粉顆粒中出現更多的凹坑。小麥淀粉服務熱線。
淀粉是一種天然的多晶體聚合物。根據結構的不同，其顆粒可以分為非結晶區，亞結晶區和結晶區。晶體結構的x射線衍射圖表現為峰值衍射特征，而非結晶，亞結晶態結構表現出離散峰衍射特征。非結晶區離散峰的形成是由于該區域存在短而有序和長而無序的分子。亞結晶區離散峰的形成是由于晶體細小或者不完全結晶導致。利用xrd技術可以檢測到再生過程中晶體結構，晶胞大小，規則有序的雙螺旋結構regular&ordered double helical structure 變化，反映了淀粉晶體的類型，程度和三維有序性。小麥淀粉服務熱線。
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