而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐1敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血1水流出。死豬肉胴1體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死1亡時間長短不同臭味也不同。
以下是輾轉菜場多年后，用親身經歷-血與淚總結出的豬肉挑選大1法。
首先，購買豬肉去專門的品牌肉鋪，品質和衛生都有-。一些黑心小攤販有可能售賣死豬、病豬肉。即便豬肉正常，露天售賣也極容易滋生-，危害人體健康。
注意看顏色。好的豬頭肉一般呈淡紅色。那些紅得-鮮艷的，豬肉批發價，大多添加了色素，不要買。呈紫紅或黑紅的就更不行了，大多是宰殺時放血不凈所致。發灰發綠則提示不新鮮，已經在腐壞邊緣。要聞一聞氣味。好的豬肉是單純的肉味，帶著股淡腥。如果有腐臭味或者太香，都不要買。前者明顯變質，后者是無良商家在瀕臨變質的豬肉里，添加了大量香料掩蓋氣味。
還應伸出手指按壓。變質或腐壞的肉，因為肌肉內里組織遭到破壞，手指按壓下去，既沒光澤也無彈性，按壓處甚至會始終呈凹陷狀，這樣的豬肉絕1對不要買。
豬肉吃起來很香，營養也很豐富，尤其適宜于正在長身體的青少年，能夠-的補充他們成長所需要的充足的蛋白質。但是豬肉好吃的前提必須是買到一塊上好的豬肉。要想完成這一步，其實只需要三點即可。
用你的眼睛好-看肉的顏色。這一點操作起來很簡單，但是也很難，必須要經常買菜的人才能一眼看出來。新鮮的，品-的豬肉，一般從外觀上看，顏色是相對比較淺一點的粉紅色，或者鮮艷的紅色，如果豬肉的顏色是深紅的或者有點發紫的紅色，基本就可以不用買了，一定是放了很久不新鮮的豬肉，或者是有問題的。再者，好的豬肉肉的紋理看起來也是很規整的，絲絲分明，沒有磨過得痕跡，肥瘦相間的部位，脂肪呈現的是白色或者是乳白色，而不是其它顏色，這種肉肯定是好肉無疑了。
用你的鼻子聞一聞。當天宰殺不超過兩個小時的豬肉，用鼻子聞的話，雖然會有腥味，但是基本是肉的香味，不怪。如果是放了幾天的肉，或者是冷凍室拿出來的肉，不僅會有一股子臭味，而且基本沒有肉的香味。這一點是-判斷的，有時間去市場買肉大家可以用鼻子甄別一下，好壞肉的氣味區別還是很大的。
用你的小手摸一摸。很多人去菜市場買菜買肉，由于嫌臟，基本自己都不動手，讓老板-裝，然后付錢走人。其實，負責任的主婦，都會自己挑選的，相對放心一點。買肉的話，一定要用手摸一摸，就可以感覺到新鮮的肉，首先是濕潤的，不干，而且不會摸起來發黏，相反，摸起來手感干燥，不清爽的肉一定就不要買了，品質不佳的。
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