五花肉
這個大家應該都知道，五花肉是豬身上“寶貝”的一塊肉，它位于豬肋排上，結構是五花三層。在這種肉肥瘦相間，吃起來-過癮。五花肉用來做紅燒肉，-就是一絕。而且，五花肉外面的層數越多，也就證明肉質越好！傳說中，極1品的五花肉有10層，不過，市場上大多數的五花肉卻只有3層，所以大家在買五花肉的時候，一定要看它的肉質是否分明，肥瘦是否均勻等等。
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的是好還是壞。優1質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，豬肉加工，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。
如何挑選豬肉
看是否滲出血1水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血1水；如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血1水。所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較干凈的。
聞氣味。要想買到好的豬肉，還可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉沒有多少異味，只有略微的腥味，說明豬肉是比較新鮮；如果聞到一股很濃的腥味，那說明不新鮮，肉質不好。
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