五花肉
這個大家應該都知道,五花肉是豬身上“寶貝”的一塊肉,它位于豬肋排上,結構是五花三層。在這種肉肥瘦相間,吃起來-過癮。五花肉用來做紅燒肉,-就是一絕。而且,五花肉外面的層數越多,也就證明肉質越好!傳說中,極1品的五花肉有10層,不過,市場上大多數的五花肉卻只有3層,所以大家在買五花肉的時候,一定要看它的肉質是否分明,肥瘦是否均勻等等。
買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的是好還是壞。優1質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,豬肉加工,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕跡。
如何挑選豬肉
看是否滲出血1水。如果是新鮮的豬肉,不會滲出血1水;如果不是新鮮的豬肉,就可能會滲出血1水。所以,想買到好的豬肉,我們要挑選那些看起來比較干凈的。
聞氣味。要想買到好的豬肉,還可以湊近豬肉聞一聞,如果豬肉沒有多少異味,只有略微的腥味,說明豬肉是比較新鮮;如果聞到一股很濃的腥味,那說明不新鮮,肉質不好。