為什么有時里脊肉顏色泛白？
答：因為在豬分割肉中里脊肉的水分含量高，由于水分的折射作用，所以里脊肉看起來較其它部位肉顏色泛白；肌肉的運動量越大，顏色也越重，里脊肉平時運動量非常少，所以顏色比較淺；另外，豬只在宰殺前受驚嚇、---、勞累等原因導致pse肉的產生也會導致肉的顏色泛白。
什么是槽頭肉？
答：槽頭肉是位于豬頸下的一塊肥肉，由于豬吃食時這部位肉常挨著豬槽，所以習慣上稱這一部位肉為槽頭肉。
餃子餡是用什么肉加工的？
答：餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合，經攪拌、絞制加工而成。
要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類
低溫可以抑制微生物的繁殖。故為維持肉類的鮮度，無論是原料、半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前，都要預冷10～15分鐘。所以，超市要具備進出貨預冷場地，執行遇冷流程，防止由溫差造成肉汁滲漏，以致肉---差。冷凍肉類應在-18℃以下的冷凍庫儲存，冷鮮肉加盟店，冷藏肉類應在-1℃～1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內貯藏的肉類不要堆積過高，且不要緊貼墻面，冷鮮肉供應商，須離墻面5公分以維持冷風正常循環，否則會影響品質。存放時，商品嚴禁和地面接觸，冷庫內要用貨架放置肉類。
處理室內的溫度要控制在10℃～15℃左右
肉類在低溫下加工處理是維護肉類鮮度的---方法，低溫可以抑制微生物的繁殖，供應冷鮮肉，使肉類不易變質。
安全系數高冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污---生。屠宰后，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅---降低了初始菌數，大連冷鮮肉，而且由于一直處于低溫下，其衛生品質---提高。
而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，xijun容易大量增殖，無法---肉的食用安全性。
登錄后臺
