散白酒
我們需要堿性物質和，也就是我們通常所說的。將待測白酒按1-2克的比例放入試管中，或者用一個可以在我們正常家庭中加熱的杯子加熱，然后放入熱水中加熱10分鐘。如果酒是用谷物釀造的，試管中的酒會變黃;如果酒與酒精混合，劣質酒不會變色。因為劣質酒與工業酒精和調味甜味劑混合，它不會與反應。
辨別酒的優劣;
首先，如果一個無色透明的玻璃瓶被包裝好了，把瓶子拿在手里，慢慢地把它倒過來。用光觀察瓶底。如果有下沉物或云狀現象，白酒酒廠，說明酒中有雜質較多。如果酒不失光，好白酒有哪些，不混濁或沒有懸浮物，酒的較好。
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用。
同時還可以雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎水平等而定。一般常壓蒸料2030分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
蒸酒和蒸料同時進行，將原料和發酵后的香醅混合。稱為混蒸混燒前期以蒸酒為主，甑內溫度要求8590℃，蒸---，應堅持一段糊化時間。
稱之為清蒸清燒若蒸酒與蒸料分開進行。
如何科學儲存散白酒？
酒容器越小越好，這是因為白酒的儲存需要密閉的空間，不能經常打開防止揮發，淮北白酒，使用陶瓷器皿，陶瓷器皿中的礦物質讓酒越陳越香。
如果你想要長時間的儲存一瓶好酒，需要用純糧食來釀造，因為只有純糧食釀造的白酒才可以長時間儲存窖藏的，而窖藏用陶壇子比較好，陶瓷的壇子里含有的礦物質能讓白酒的品質醇厚，并且存放的時間越久白酒的口感就醇厚。
白酒易揮發、滲漏，氣溫升高還會外溢，如果保存不好，醬香白酒，或者是方法不當，容易對酒質造成影響。尤其是散裝白酒，有很多好的散裝白酒，如果保存不夠---，酒就會變質
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