濃香型釀酒原料：高粱、大米、小麥、糯米、玉米糖化發酵劑：中偏高溫大曲發酵時間：45—90天發酵設備：泥窖工藝特點：泥窖固態發酵，續槽配料，混蒸混燒。典型風格：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協調，回味悠長。
醬香型釀酒原料：高粱糖化發酵劑：高溫大曲發酵時間：八輪次發酵，每輪次為一個月發酵設備：石窖工藝特點：兩次特點，醬香型白酒哪個好，多輪次發酵，攀枝花白酒，具“四高兩長”的特點。四高即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長即發酵周期長、貯存時間長。典型風格：香氣-，幽雅細膩，醇厚-，回味悠長，空杯留香-。清香型分為大曲清香、麩曲清香、小曲清香。釀酒原料：高粱糖化發酵劑：中低溫大曲發酵時間：約28天發酵設備：陶瓷地缸工藝特點：清蒸清燒，地缸固態發酵，清蒸兩次。典型風格：無色透明，清香純正，香味協調，余味凈爽。
并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，發酵過程主要是掌握品溫。根據各種因素來確定，有3天、45天不等。一般當窖內品溫上升至3637℃時，即可結束發酵。
蒸酒。發酵幼稚的醅料稱為香醅。再經冷卻即可得到白酒。含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質釀酒設備依照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。
喝酒不宜吃臘腸咸肉
一口咸肉一口酒，酒的滋味雖然綿長，醬香白酒價位，卻暗藏健康的-。熏臘腌制的食品含較多亞，亞在酒精中的溶解度很大，會增加患、等的風險。
喝酒不宜吃涼粉涼皮
涼粉涼皮加工時都會加入明礬，明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在-中的停留時間，批發白酒，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要，一起食用會加重負擔。
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