焦-酸鈉發揮作用的機制
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漂白劑按照其作用方式可將其分為兩類，氧化型漂白劑和還原型漂白劑。焦-酸鈉屬于還原型漂白劑。
焦-酸鈉利用色素受還原作用而褪色，以達到漂白目的。大多數的有機物的顏色是由其分子中所含的發色基產生的。發色基都含有不飽和鍵，還原漂白劑釋放氫原子可使發色基所含的不飽和鍵變成單鍵，有機物便失去顏色。
焦-酸鈉利用-酸鹽類加成反應而褪色，以達到漂白目的。
焦-酸鈉的作用廣泛，不僅有漂白的作用，防止酶促褐變的作用，防腐的作用等，起生產方法也是簡單方便的，因此在-食品安全的情況下，焦-酸鈉的發展空間是很大的。
蓮藕貯運的保鮮技術
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經過大量的試驗，水砂洗牛仔服用焦-酸鈉，鮮藕用60mg/kg焦-酸鈉+0.15%檸檬酸+0.06%氯化鈣+0.03%明礬的溶液配比溶液作為貯運介質，在集裝箱車能達到的低溫條件下，排氣、密封，含鉻水處理用焦-酸鈉，可以保存兩個月以上。藕取出后，色澤、味道如同鮮藕，從而解決了遠距離長途運輸藕變色、變味的難題。
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