牛腩面,又稱四川牛肉面,所用面條為四川堿面,將牛腩肉與水、白糖、豆瓣醬、料酒調和,并配以花椒、紅辣椒、八果、桂皮等調料做成牛腩湯后,淋上煮好的堿面,一碗香噴噴的牛腩面就做好了,雖然做法簡單,但是味道鮮美,營養豐富。
牛腩面做法:
1.將牛腩不用切,大塊下鍋與牛筒子骨焯水冷水入鍋后洗凈。蘋果與蘿卜切片;
2、燉鍋內重新放水,放入牛腩與牛筒子骨,大火燒開后撇盡浮沫,調入料酒,加入全有的配料,改小火,燉2小時;
3、取出牛腩,改切成小塊;取出其它所有的配料,棄之不用;
4、將牛腩重新放加鍋中,加鹽、雞精調味,再燉20分鐘即可;
5、將面條煮熟,放入大碗中,加入湯、肉,撒入大蒜與香菜末;
6、吃時,可根據個人口味配以辣椒油。
襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的傳統小吃,屬于臊子面的一種,蘭州拉面培訓,以普通的堿面為主要原料。襄陽豆腐面也叫窩子面和牛油面,主要有豆腐面和牛肉面,牛雜面。屬于臊子面的一種。襄陽豆腐面的臊子比較講究,里面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐,配上褐色的大頭菜,合著細長的掛面,侵在香濃的大骨湯里,真是讓人聞香止步。襄樊豆腐面也可以把主食換做粉,味道也是一樣的。
主料:堿水面條、綠豆芽、豆腐干、五花肉、海帶
輔料:豆瓣醬 姜 蒜 八角
調料:花椒 桂皮 干辣椒 黑胡椒 醬油 大蔥 鹽
擔擔面是四川省成都市和自貢市的一種出名的傳統小吃,屬于川菜,該菜品據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔-傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔面。擔擔面是將面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。