牛腩面，又稱四川牛肉面，所用面條為四川堿面，將牛腩肉與水、白糖、豆瓣醬、料酒調和，并配以花椒、紅辣椒、八果、桂皮等調料做成牛腩湯后，淋上煮好的堿面，一碗香噴噴的牛腩面就做好了，雖然做法簡單，但是味道鮮美，營養豐富。
牛腩面做法：
1.將牛腩不用切，大塊下鍋與牛筒子骨焯水冷水入鍋后洗凈。蘋果與蘿卜切片；
2、燉鍋內重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫，調入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時；
3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；
4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調味，再燉20分鐘即可；
5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；
6、吃時，可根據個人口味配以辣椒油。
襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的傳統小吃，屬于臊子面的一種，蘭州拉面培訓，以普通的堿面為主要原料。襄陽豆腐面也叫窩子面和牛油面，主要有豆腐面和牛肉面，牛雜面。屬于臊子面的一種。襄陽豆腐面的臊子比較講究，里面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐，配上褐色的大頭菜，合著細長的掛面，侵在香濃的大骨湯里，真是讓人聞香止步。襄樊豆腐面也可以把主食換做粉，味道也是一樣的。
主料：堿水面條、綠豆芽、豆腐干、五花肉、海帶
輔料：豆瓣醬 姜 蒜 八角
調料：花椒 桂皮 干辣椒 黑胡椒 醬油 大蔥 鹽
擔擔面是四川省成都市和自貢市的一種出名的傳統小吃，屬于川菜，該菜品據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔-傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
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