1、前腳又稱前蹄、豬手：比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
2、里脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
3、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白了、粉蒸肉、紅燒肉等。
4、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
豬肉保存發法
涂蜂蜜，直接把豬肉切成條狀，切好了以后，直接在豬肉表面涂上一些蜂蜜，然后把這些條狀的豬肉穿在線上，直接放到很通風的地方，也可以儲存上好一段時間呢，這種方法也可以讓豬肉鮮美。
浸泡到豬油里，首先直接把買回來的豬肉煮熟，煮熟了以后要趁著豬肉還還比較熱的時候，直接把它放到熬好的豬肉里面，就能夠保存很長時間了。
5個注意讓你買不著菜市場的黑豬肉現在城里的菜市場全部都是瘦肉型豬肉。那么怎么在這個當中選擇新鮮又口感---的豬肉。有以下幾個要點：
一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過猶不及，豬肉也一樣，豬肉批發價，這也暗合了---的“中庸之道”。
二、如果實在不喜歡吃肥肉。那么也要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。
三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
四、看表皮。這也就是我先前說的要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死1亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉1精一類的藥1物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
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