無論采用何種燙漂方法，都必須嚴格控制燙漂的時間和溫度，燙漂不足，不僅沒有使酶完全失活，而且使得蔬菜的組織遭到加熱破壞。燙漂過度，----、質地過軟，蔬菜的綠色變為橄欖色甚至褐色，也浪費了能源。冷卻、瀝水。燙漂后的蔬菜溫度應在短時間內降到接近0℃ 。冷卻方法 是先將其浸人冷水中 ，肉類加工價格， 用冷水噴淋或用冰水、碎冰或吹冷風進行冷卻等。不論燙漂與否 ， 速凍前蔬菜都要瀝水。如果蔬菜表面含水分過多 ， 則易成塊 ， 不利于包裝 ， 又影響外觀 ， 過多的水分還會增加冷凍負荷 。
蛋白質功能構成：促進生長發育，構成蛋白質的基本單位---酸，具有互補性特點，多種食物混合食用，肉類加工廠，食物中的蛋白質可以互相補充人體所需---酸。蛋白質含有20多種---酸，大部分可在體內合成，肉類加工配送，幼兒體內不能合成的有10種，必須從食物中攝取。因此多種食物混合搭配食用，可以提髙食物的營養價值。食物混合搭配互補原則是品種多、種類全、種屬遠。幼兒攝人的能量應大于消耗的能量，只有這樣才能滿足生長發育的需要。
將經過擇、削處理的蔬菜原料分別放到水池中洗滌三四遍。遍洗凈泥土等雜物，第二遍用餐洗劑溶液或高溶液對蔬菜進行浸泡，浸泡的時間一般為5～10分鐘，第三、四遍把用消毒液浸泡過的蔬菜放在流動的凈水池內漂洗干凈，天津肉類加工，蔬菜上不允許有殘留的餐洗劑或其他消毒殘液。將經過清洗的蔬菜撈出，放在的帶有漏眼的塑料筐內，控凈水分，分送到各廚房內的貨架上或送冷藏庫暫存待用。
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