貴州貴白(圖)-醬香型白酒-四川白酒

　釀造過程中水中的許多成分都是有利于微生物生長的，如酵素的形成以及酒糟中曲霉菌的生長、曲溫度的升-，都與水質有密切的關系，如酒糟中的水質不佳會導致釀造過程中酒糟中發酵、曲霉菌的生長、曲溫度的升高這些都會非常緩慢，而酵母中的生長不佳則會影響酒糟中香物質的形成。這種出酒口苦，還會有異味、變色等問題。因此，水是-的。