杯法
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，白酒廠家，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
手搓法
將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
加水辨別
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的，本人-試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，醬香白酒生產(chǎn)廠家，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
---中的---濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣---；當(dāng)血中---濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力；如達到0.2%時，沈陽白酒，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。
酒精對人的損害，的是系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，---地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害。慢性酒精，則可導(dǎo)致酒精性。
澀
白酒的澀味主要是由醇、單寧、過量的乳酸---等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。
苦
白酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正苦，異---、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈---苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
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