小米是一年生草本植物，屬禾本科。它性喜溫暖，適應性強。小米是由的“狗尾草”選育馴化而來的。今天各地栽培的小米，蒸魚機廠家，都是由中國傳去的。
農諺“只有青山-竹，未見地里旱死粟”，說明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，在南北干旱地區、貧瘠山區都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米-；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質差。
粟在中國北方俗稱谷子，南方則稱稻為谷子。
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