排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比，有著的食用及儲存特點。經過工業排酸處理后的冷鮮肉，---白三磷酸腺苷被分解，終產生磷酸和次，使肉的香味增加。蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養，并且其營養成分更易被吸收，在烹飪過程中，天津生豬屠宰場廠，其相較于冷凍肉方便，不需要被解凍。相比于鮮肉而言，由于其發生了一系列的理化變化，更容易被切割，且味道鮮美，沒有腥味和草酸的味道。
超市買肉需看貼紙時間。超市一般冷鮮肉有許多都是直接加上保鮮膜貼好貼紙賣的，如果是拿這種一定要看清楚上面的貼紙時間，買距離當天更早的，同時需要注意貼紙是否有多層，如果貼紙有多層說明時間被改過了，貼的新貼紙，這種也別買。因此大家如果喜歡去超市買豬肉一定分清楚別買錯了，而去市場更要擦亮雙眼別買的泛白的豬肉，一般都是凍豬肉解凍來的，美食道路一起加油鴨！
運送過程是肉品受到“二次污染”的主要源頭，冷鮮肉通過冷藏物流車配送到各個超市及---店銷售，這種全程冷鏈的方式可以地控制微生物的污染，提高鮮肉品質。從生產至銷售，“冷鮮肉”可謂是一冷到底——全程冷鏈操作模式。在冷鮮肉銷售點，一列列冰柜里干凈整齊地放置著精裝在盒子里的“冷鮮肉”。至于裝“冷鮮肉”的盒子，都是為“冷鮮肉”量身的，不僅要使用---包裝材料，而且還要適應全程低溫的運輸。
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